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Le beurre truffé, pour sublimer l’arôme de la truffe et la conserver

Dernière mise à jour : 30 avr. 2020


La recette :

Sortir 250 g de beurre demi-sel du réfrigérateur. Quand il a ramolli, le travailler en pommade avec une fourchette. Râper environ 50 g de truffe noire et l’incorporer au beurre. Transvaser le beurre truffé dans un ramequin et filmer au contact.

Réfrigérer pendant 2/3 jours pour que la truffe ait le temps d’infuser dans le beurre. Utiliser le beurre truffé dès sa sortie du réfrigérateur ou le congeler en petites portions dans un bac à glaçons couvert de film étirable. Dès que les glaçons sont pris, les placer dans un sac ou une boîte hermétique.

Que faire avec du beurre de truffe ?

Cet exceptionnel beurre aromatisé se tartine sur du pain frais grillé, façon toasts apéritifs ou en guise de mouillettes pour des œufs à la coque.

Il sublime un écrasé de pommes de terre, une pièce de bœuf grillée, un risotto, des pâtes fraîches ou un velouté de céleri rave.

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