MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC TRUFFEE SUR BASE DE PATE A BOMBE

Ingrédients


Pour 6 personnes :

  • 50 ml d’eau

  • 160 g de sucre en poudre

  • 1 thermomètre à confiture

  • 200 g de chocolat blanc de très bonne qualité

  • 200 ml de crème fleurette (crème fraîche liquide entière)

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1 œuf

  • 40 gramme de truffe


La recette :


Préparation du sirop : Versez dans une casserole 50 ml d’eau + 80 g de sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la température de cette préparation atteigne 121°C .


Pendant ce temps faites fondre 200g de chocolat au bain marie et fouettez la crème au batteur.




Dans le bol du robot, mettez les 3 jaunes d’œufs et l’œuf, ajoutez 80g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le sirop a atteint la bonne température, versez le sur le mélange œuf/sucre en continuant de battre et en versant doucement.


Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Râpez la truffe dans le chocolat tiède froid encore liquide.


Puis ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre puis stop. Prenez la crème montée et incorporez là délicatement en deux fois au mélange à base de chocolat.


Une fois le mélange homogène, répartissez la mousse dans des ramequins ou petites verrines et réservez au froid jusqu’au moment de servir !

Succulent !


Régalez vous ...



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