Velouté de céleri rave à la truffe de Bourgogne


Ingrédients pour 4 personnes :

Céleri-rave:1 Oignon doux des cévennes : 2 Fond de volaille maison: environ 750 Ml Beurre salé:2 Noix Sel : Au gôut Jus de citron : 1 CàS Crème :75 Ml Lait :500 M

Truffe de Bourgogne

Parer votre céleri-rave et le rincer.

Dans une casserole, faire suer dans un peu de beurre l'oignon émincé.

Ajouter le céleri et le faire sauter avec l'oignon.

Assaisonner.

Déglacer avec le jus de citron.

Ajouter le fond de volaille.

Couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le céleris soit bien tendre.

Passer au robot.

Tamiser avec une maryse.

Ajouter la crème et mélanger.

Ajouter le lait jusqu'à densité voulue.

Finition et dressage

incorporer un beurre truffé à 20% ou disposé la truffe tallée au couteaux ou râpée à la Microplane

#recette #truffe #velouté

Sébastien 06 13 39 71 02

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