Ingrédients
Pour 6 personnes
500 g de mascarpone
4 œufs
140 g de sucre
Une quantité suffisante de palets breton
Pour le caramel au beurre salé :
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
20 g de beurre salé
50/60 grammes de truffe noire
PRÉPARATION
La mousse mascarpone : Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez votre truffe finement râpées Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Le caramel au beurre salé : Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel ambré. Versez doucement en filet la crème liquide sur le caramel et remuez sans cesse jusqu'à temps que le mélange soit bien homogène. Le caramel doit bouillir pendant plusieurs minutes pour épaissir. Comptez au moins 6 à 8 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez. Laissez refroidir votre caramel.
Pour finir le montage : Émiettez une quantité suffisante de palets breton. Versez 2 cuillères à café de palets breton émiettés dans le fond des verrines. Versez ensuite 1 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis un petit peu de mousse de mascarpone à la truffe. Recommencez en versant des palets breton, du caramel au beurre salé et de la mousse de mascarpone à la truffe.
A vous de jouer !!!
Et bonne dégustation
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