DE LA SIMPLICITE POUR NOTRE TRUFFE ... OSEZ !!


 


CARPPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES à LA TRUFFE NOIRE TUBER MELANOSPORUM


Pour 4 personnes


Pate feuilletée

2/3 coquilles Saint-Jacques par personne

2 échalotes

1 truffe noire de 60 g

sucre de moscovardo

du Muscat


Un peu d'originalité : préparez une marmelade avec les échalotes. Pour cela faire suer avec l'huile d'olive et du sucre de moscovardo non raffiné. Déglacer le tout avec le muscat puis laisser mijoter 1h à feu doux.


Préparez les noix en les taillant finement

Sur des cercles de pate feuilleté qu'on aura préalable cuit, disposer de la marmelade d'échalote, puis par-dessus, des lamelles de truffes noires et noix de saint jacques, l'une recouvrant l'autre, pour former une rosace.


Un filet d'huile d'olive quelques grains de fleur de sel ... Et si vous voulez quelques feuilles de " nombril de vénus "



BON APPETIT !!!!





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