RISOTTO NOIX DE SAINT JACQUES ET TRUFFE DE BOURGOGNE

Mis à jour : mai 6





Ingrédients pour 2 :

Risotto :

200 g de riz arborio 1 belle truffe de Bourgogne

1 échalote et 1 oignon doux des Cévennes

50 g de parmesan ½ litre de bouillon de volaille 1,5 dl d'huile d'olive 1 dl de vin blanc sec

100 g de beurre Sel et poivre

8 noix de de saint jacques 1 feuille de laurier


Progression :

Peler et ciseler finement les échalotes. Verser l'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Ajouter le riz, le laurier. Mélanger et laisser cuire environ 2-3 minutes. Le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d’absorber le liquide. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Au terme de la cuisson, hors feux ajouter le beurre et le parmesan, assaisonner. Le riz doit être bien crémeux. Réserver.


Sans tarder faîtes chauffer une poêle anti-adhésive à feu très vif. Lorsque celle-ci est très chaude, ajoutez le beurre et faites revenir les noix de Saint Jacques 1 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées, nacrées. Salez et poivrez. Réservez







Très rapidement, et afin que le riz reste bien crémeux, versez le dans les assiettes légèrement creuses. Disposez dessus les noix de Saint-Jacques.

Émincez la truffe en copeaux à l’aide d’une mandoline.

Sébastien 06 13 39 71 02

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