VOUS AIMEZ LES REPAS FRAIS ET SIMPLE ? CARPACCIO DE BŒUF A LA TRUFFE D’ÉTÉ COPEAUX DE PARMESAN



Ingrédients pour 4 personnes



  • 600 g de filet de bœuf environ (un morceau de 6 cm d'épaisseur)

  • Une truffe d'été (truffe Aestivum)

  • 50 g de parmesan

  • 300 g de roquette

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 citrons

  • 50 g de pignon

  • sel, poivre


ÉTAPE 1

Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper? ou demandez à votre boucher.


ÉTAPE 2

Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais. Faites torréfiés les pignons.


ÉTAPE 3

Détaillez le parmesan en copeaux. Tranchez la truffe à la mandoline.

Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches.


ÉTAPE 4

Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de bœuf sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez les pignons et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan et les lamelles de truffe sur la viande et arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec la roquette.



Bonne dégustation !!!



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Sébastien 06 13 39 71 02

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