Que cachent ces œufs mimosas ?

Les œufs mimosas truffés. La recette est idéale pour changer de la recette traditionnelle des œufs mimosa.

Réalisés en verrines, ces œufs mimosa sont une idée parfaite pour un apéritif, un cocktail dînatoire ou encore une entrée. Vous pouvez en plus les préparer à l'avance.

Infos pratiques

Nombre de personnes: 6

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Degré de difficulté: Facile

Ingrédients

7 œufs

1 Truffe de 50/60 grammes 

1 c. à café de moutarde forte 

1 c. à café de vinaigre d’huile

 sel  et poivre

Étapes

1. Faites cuire 6 œufs pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écaillage”) pour qu’ils soient durs puis passez-les sous l’eau froide et laissez refroidir.

2. Faites une mayonnaise : cassez le dernier œuf dans un bol en séparant le jaune du blanc (vous n’utiliserez pas celui-ci dans cette recette). Mélangez le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre. Montez la mayonnaise en incorporant l’huile, peu à peu, puis le vinaigre à la fin.

3. Râpez votre truffe finement (pour moi c'est la Microplane Cette râpe vous garantit des aliments découpés avec précision sans être déchiquetés. Les arômes peuvent ainsi s'exprimer pleinement, tout en rehaussant les saveurs.)

4. Écaillez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Passez les jaunes à la moulinette, réservez les. 

5. Passez les blancs au moulin( moulin type tupperware), mélangez-les au reste de mayonnaise. Séparez cette préparation dans 2 bols, ajoutez la ciboulette ciselée dans l’un d’eux.

5. Montez les verrines en commençant par une couche de blancs à la Truffe Noire Tuber Mélanosporum, puis une couche de jaunes.

 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne cuisine et bonne dégustation