mousseline de saumon façon vol au vent

Mis à jour : mai 6


C'est une recette simple, rapide et peu coûteuse qui permet de mettre en valeur le diamant noir et constitue un plat complet.

Pour 2 personnes :

Un rouleau de pâte feuilletée

100 g de saumon frais

6 oeufs frais (que l'on aura déposé avec les truffes 24 à 48 heures avant)

10 g de truffe noire fraiche Tuber Mélanosporum

25 cl de Crème liquide entière

Sel, Poivre et mélange d'épices (mélange cajun) pour l’assaisonnement.

Tout d'abord, découper le disque de pâte en 4 parts égales.

Préchauffer le four à 190 °c en chaleur tournante.

Sur deux des quatre quartiers dessinez au couteau la forme du chapeau voulue sans trop appuyer.

Avec un jaune d'œuf, dorez l'ensemble à l'aide d'un pinceau ou bien à la main, puis empilez le quartier prédécoupé sur ceux juste nappés de dorure.

Enfournez et comptez 18 minutes de cuisson.

Pendant ce temps là, mixez la chair de saumon avec le blanc d’œuf restant puis salez poivrez et ajoutez le mélange Cajun (1 Cac) ainsi que la moitié de la crème liquide.

Une fois le temps écoulé, sortir la pâte et découpez le chapeau puis le réserver.

Déposez la farce de saumon au fond de la pâte.

Enfournez à nouveau pendant 7 minutes.

Casser les œufs, les battre légèrement, salez poivrez et ajoutez le mélange d'épices (1Cac à nouveau) puis des copeaux de truffe.

Cuire à la casserole en fouettant sans arrêt pour garder une texture fine.

Quand les œufs commencent à être bien coagulés, sortir du feux, continuez à fouetter et ajoutez le reste de la crème liquide.

Dressez comme ci-dessous avec le reste de la truffe en lamelles fines.


Sébastien 06 13 39 71 02

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